Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Понедельник, 18.12.2017
Главная » Ресторанная жизнь » Победитель российского этапа Bocuse d'Or

11:03
Победитель российского этапа Bocuse d'Or
В среду состоялось выступление трех оставшихся участников международного конкурса Bocuse d’Or - Константина Викторова (Novotel, Санкт-Петербург), Игоря Сусь ("Шехтель", Москва) и Александра Ежова (Les Marches, Пермь).


Авторитетное жюри под руководством президента Bocuse d’Or Russia Анатолия Комма подвело итоги двух дней и определило победителя.


Как сообщает РБК - Им стал Игорь Сусь, представляющий ресторан “Шехтель". Приготовленные шефом и его командой конкурсные блюда - мясное на базе ягненка и рыбное на базе трески - произвели на жюри неизгладимое впечатление.

Меню Игоря:

1) рулет из баранины, запеченный в тесте бриош, с орехами кешью с гарниром кус-кус, тыквой, сферическими равиоли из свеклы на овощных роллах, картофельным крокетом с сюрпризом и сливовым соусом;

2) филе трески, маринованное в молоке со свекольным парфе, овощной запеканкой и шафрановой фаршированной брокколи под устричным соусом.

Теперь Игорю предстоит год упорной подготовки к выступлению в полуфинале в Стокгольме в 2014 году.

Параллельно на территории фестиваля молодой кухни Omnivore проходили мастер-классы российских и зарубежных шеф-поваров: Дмитрия Зотова ("Антрекот", Beef Bar Junior, "Zолотой", Москва), Эрика Герана (La Mare aux oiseax, Сен-Жоашим, Франция), Ивана Берецузкого ("Летучий голландец", Санкт-Петербург), Бенжамина Ошера (Nobu, Москва), Пеэтера Пихеля ( Alexander/Padaste manor, Остров Муху, Эстония), Ива Ле Лей (Strelka Bar, Москва) и Тимура Абузярова (Twenty Two, Москва).


Были названы победители премии "Пальмовая ветвь". Профессиональное жюри признало лучшим ресторанным проектом России ресторан “Рибамбель”, а лучшим украинским ресторанным проектом - "Тавернетту".

Для посетителей выставки продолжили свою работу деловые мастер-классы проекта "РестоПрактики". Иван Шишкин (вагончик "Дары природы") выступил с докладом на тему "Как не жалеть заварки и не прогореть". Александр Затуринский (управляющая компания Александра Затуринского) рассказал о том, как открыть ресторан, полагаясь на интуицию.


В завершающий день салона (25 апреля) посетителей ожидает одно из самых зрелищных соревнования - отборочный тур Кубка мира по кондитерскому искусству, в котором примут участие четыре кондитера: Марина Соловьева (Gastronomica), Владимир Медведев (A.V.E.N.U.E), Александр Илюхин ("Колесо времени") и Константин Романов ("Колесо времени").
Опубликован с письменного разрешения РБК
Категория: Ресторанная жизнь | Просмотров: 568 | Добавил: Ruzochka | Теги: ресторанная жизнь, Bocuse d'Or | Рейтинг: 5.0/2




Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности