Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Пятница, 24.11.2017
Главная » Ресторанная жизнь » Месье Оливье. Новогодние салаты

08:12
Месье Оливье. Новогодние салаты
Месье Люсьен Оливье, автор обязательного для всех россиян новогоднего салата, даже представить себе не мог, как его творение будет любимо в СССР и в России, сколько вариаций придумают повара и домохозяйки.
Классическая рецептура с рябчиками, раками или омарами, каперсами и телячьим языком и особенным соусом достаточно трудоемка в исполнении. И мало кто отваживается готовить салат по оригинальному рецепту. Но вариации на тему не хуже оригинала! Предлагаем вашему вниманию самые интересные, на наш взгляд, салаты в ресторанах Москвы.
С наступающим Новым годом!

Ресторация «Люсьен Оливье», носящая имя создателя салата, предлагает оливье по классическому рецепту. Главные принципы французского кулинара тщательно соблюдаются, рецептура соуса продумана до мельчайших деталей. Салат представлен в двух вариантах. Первый — это оливье с крабом, креветками и копченым лососем, второй — с тремя видами мяса, приготовленными в собственной коптильне ресторана. Салат располагается в отдельных тубусах из копченой свинины, ростбифа и утиной грудки со стручковым горошком и бакинскими огурцами, засоленными поварами «Люсьена». Эти же версии салата, но немного в другой подаче, есть и в меню ресторана Sky Lounge.





«Оливье 2013» с копченой утиной грудкой появился в меню ресторана «Манон» сразу с наступлением зимы. Традиционный русский салат по версии Сальвадора Фабриса облагорожен особой подачей в виде ролла, черной икрой и ингредиентами, которые не раскрываются.



В кафе «Щислива» есть весьма неожиданный оливье с цесаркой, яйцом пашот и домашним майонезом. Подают его так: сначала на тарелку выкладывают домашний майонез, далее цесарка, следом теплый мини-картофель с морковью конфи, вокруг — желе из моркови, микс-салат, яйцо пашот и, внимание, стручковый горох! Затем добавляют грудку цесарки и салат шизо. Пашот посыпают черным молотым перцем и капают оливковое масло.



В ресторане «Кафе Пушкинъ» подают оливье маленькими тарталетами с лососевым жемчугом. Оливье по самому традиционному и классическому рецепту формируют в кнели и выкладывают вокруг салата из перепелиного яйца, маринованных корнишонов, отварного телячьего языка, куриного желе и свежего огурца. Рядом с ними на тарелке помещаются раковые хвосты, икра, крошечные кусочки переливающегося куриного желе и каперсы. Украшают оливье зеленью и салатом.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Ресторанная жизнь | Просмотров: 4683 | Добавил: ruzanna | Теги: оливье, ресторанная жизнь, Салаты | Рейтинг: 5.0/6




Всего комментариев: 1
1  
Дорогая Ruzochka
С виду вкусно, скорее всего так оно и есть, может попробуем.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности