Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Пятница, 20.10.2017
Главная » Вкусные блюда » Запеченная говядина с перцем и травами

19.11.2012
Запеченная говядина с перцем и травами
От автора: Замечательный рецепт к праздничному столу. Мясо получается ароматное и нежное. Как же приятно, когда удается совместить праздник с нежирной пищей.

Ингредиенты:
говяжья вырезка одним куском - 1,2 кг;
овощной бульон - 400 мл;
свежемолотый черный перец или смесь перцев;
оливковое масло - 4 ст.л.;
тимьян - пучок;
розмарин - 3-4 веточки;
сливочное масло - 50 гр;
мука - 1 ст.л.;
соль.

Для гарнира:
картофель - 6-8 шт;
красный лук - 2 шт;
оливковое масло - 3 ст.л.;
тимьян - 5-7 веточек;
соль.

Сварим овощной бульон из 1 морковки, 3-х стеблей сельдерея, 1 луковицы, 3-х зубчиков чеснока. После закипания кинем 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 5 черного. Посолим.

Тем временем подготовим мясо. Моем и высушиваем бумажным полотенцем. Посолим и хорошо поперчим со всех сторон. Руками смажем 2-мя столовыми ложками оливкового масла.

Кулинарной ниткой обмотаем мясо таким образом, чтобы привязать тонкий хвостик вырезки и кусок стал равномерным.

На оставшихся 2-х ст.л. масла обжариваем мясо на сильном огне по паре минут с каждой стороны. До корочки. Включая бока.

В глубокий противень раскладываем розмарин и тимьян, наливаем 400 мл бульона. Мясо выкладываем на решетку, уровнем ниже ставим противень с бульоном и травой. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. Режим - конвекция.

Тем временем быстренько чистим картошку и нарезаем ее крупными дольками. Отправляем в форму для запекания. Также поступаем с луком.

Посолим, сбрызнем оливковым маслом. (Если у меня в морозилке есть мясной или утиный жир, я его разогреваю и поливаю им). Ставим на нижний уровень, под мясо и травы через 15 минут. Обычно картошка готова вместе с мясом, но посматривайте, чтобы не начала подгорать.

Готовое мясо выкладываем на тарелку. Накрываем герметично фольгой и даем постоять 10 минут.

Пока сделаем соус. Сливаем в ковшик жидкость с противня с травами (бульон + сок, выделившийся из мяса), доводим до кипения и увариваем на небольшом огне на треть (минут 10).

Затем добавляем сливочное масло. На сухой сковородке жарим муку до золотистого цвета (не коричневого). Добавляем в соус, еще чуть греем, помешивая, до загустения. Готово. Процеживаем в соусник, подаем к мясу отдельно.


Мясо с картошкой выкладываем на блюдо и подаем.

Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Вкусные блюда | Просмотров: 334 | Добавил: ruzanna | Теги: Запеченная говядина с перцем и трав, вкусные блюда | Рейтинг: 5.0/3






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности