Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Суббота, 19.08.2017
Главная » Вкусные блюда » Стейк Рибай от Ольги Барановской

26.04.2013
Стейк Рибай от Ольги Барановской
Ольга Барановская: Рибай по-нашему - это толстый край, но специальной породы молодых австралийских бычков, которых кормят определенными кормами и выращивают определенными способами. Не будем здесь забивать себе голову, но благодаря всем этим нюансам мясо получается мраморным, с жировыми прожилками, при жарке дает отличнейший результат. Обычную говядину так не пожарить.

В данном рецепте попробую рассказать все нюансы про приготовление стейков, которые известны мне.


Ингредиенты:
говядина рибай - 600 гр (4 куска по 150 гр);
оливковое масло рафинированное - 2 ст.л.;
свежемолотый черный перец, соль.

Для гарнира:
руккола - 100 гр;
вяленые томаты - 4 шт;
кедровые орешки - 2 ст.л.;
оливковое масло - 2 ст.л.

Ольга Барановская: Наилучший гарнир к стейку - руккола. Так что здесь же предлагаю еще один вариант салата из нее. Либо можете подавать с капустным салатом, тоже хорошо.

На самом деле, стейк толщиной в 2,5 см после 8 минут можно считать Well done(полностью готов), а в духовку отправлять нужно куски толщиной в 4 сантиметра.

Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать "подышать" при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.


Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.

Моем и высушиваем рукколу.
Вяленые томаты достаем из банки. И режем мелким кубиком.

Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и "повозим" их в масле по доске со всех сторон.

Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.

При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем поворачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор "решетка".

Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.
Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками и кедровыми орешками.

Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.
И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!


Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться.
А теперь наслаждаемся!


Приятного аппетита!
Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Вкусные блюда | Просмотров: 453 | Добавил: Ruzochka | Теги: Стейк Рибай, вкусные блюда | Рейтинг: 5.0/3






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности