Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Вторник, 17.10.2017
Главная » Вкусные блюда » Соте из курицы от Ольги Барановской

03.04.2013
Соте из курицы от Ольги Барановской
Ольга Барановская: Соте - в переводе с французского означает "подпрыгивать". Это способ приготовления, при котором продукты, не требующие длительной термической обработки обжаривают на сильно разогретом масле (от чего они собственно и прыгают) и затем подают с соусом. Разумеется, французский рецепт (как же я люблю французскую кухню!!! Да, иногда изменяю с ней итальянской).
У нас сегодня соте из курицы с прекрасным томатным соусом.

Ингредиенты:
курица - 1 шт (у меня весом 1,3 кг);
оливковое масло (для жарки, рафинированное) - 4 ст.л.;
чеснок - 6 зубчиков;
тимьян - 4-5 веточек;
лавровый лист - 2 шт;
белый винный уксус - 3 ст.л.;
протертые помидоры (в собственном соку) - 500 мл;
куриный бульон (или горячая вода) - 200 мл;
сливочное масло - 50 гр;
соль, черный молотый перец.

Курицу моем, осушаем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные куски.

Каждый кусочек солим и перчим.

На большой тяжелой сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем партиями нашу куру, с двух сторон, до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Огонь достаточно интенсивный.

Я жарила всего цыпленка в два захода. Партиями жарим потому, что куски должны лежать на расстоянии друг от друга, иначе они будут тушиться. Обжаренные кусочки складываем в миску под крышкой, чтобы не остывали.

Пока чеснок раздавим плоской стороной ножа и снимем кожуру.

Каждый зубчик разрежем вдоль пополам и вынем сердцевину (чтобы чеснок не горчил). Эту процедуру вы можете опустить, если у вас чеснок совсем молодой. И сделаем букет гарни - перевяжем кулинарной нитью (или обычной белой) тимьян и лавровый лист. Также сюда хороша петрушка, у меня ее просто не было.

Когда вся курица зажарится (помним - она у нас в миске отдыхает), в ту же сковородку, не снимая ее с огня кидаем чеснок. Затем вливаем уксус, и отскребаем шкварочки лопаткой со дна сковородки.

Затем возвращаем всю куру в сковородку. Теперь уже можно укладывать ее плотно.

Выливаем наши помидоры и горячий бульон (или воду). Жидкость в общем должна покрывать куру до середины.



Туда же отправляем букет гарни. Тушим 20 минут без крышки на небольшом огне.

В середине тушения (10 минут) перевернем курицу.

Когда время тушения истечет, снова вынимаем куру в нашу уже родную миску (конечно же сохраняем теплой, заботливо накрыв крышкой). А букет гарни выбрасываем.

В соус отправляем сливочное мало. Помешиваем до его растворения.

Наш соус станет сливочным и "гладким". Ммм...



Подаем с вашим любимым гарниром. Это может быть что угодно - от тушеных овощей до риса с макаронами, на ваш вкус.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Вкусные блюда | Просмотров: 463 | Добавил: Ruzochka | Теги: французская кухня, Соте из курицы | Рейтинг: 5.0/3






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности