Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Среда, 23.08.2017
Главная » Вкусные блюда » Шурпа от Ольги Барановской

25.04.2013
Шурпа от Ольги Барановской
Ольга Барановская: Как оказалось при изучении мной вопроса, шурпа - интернациональная история. Это блюдо в принципе восточное, а не узбекское или туркменское. Этот суп является национальным даже для Молдавии и на Балканах. Ну и конечно же автоматически способов его приготовления становится великое множество. По классике шурпу варят из баранины (бывает еще из птицы, дичи и даже из рыбы) и большого количества крупно порезанных овощей. Ну конечно же специи и зелень. Есть самый распространенный способ, в котором мясо и овощи сначала обжаривают в большом количестве жира или масла. Я непременно когда-нибудь дам вам и его, еще и в настоящем казане. А пока более легкая версия на бульоне и вареном мясе.


Ингредиенты:
бараний окорок - 1 кг;
лук - 2 больших луковицы;
морковка - 5 маленьких или 3 средних;
болгарский красный перец - 2 шт;
помидоры - 3-4 шт;
картошка - 5 шт;
рыночная специя для супов (шурпы, харчо) - 1 ст.л.;
зира - 1 ч.л.;
кинза - пучок;
молодой чеснок - 1 головка (или 4 зубчика обычного);
соль.

Окорок промываем, заливаем холодной водой (у меня кастрюля 4 л) и ставим вариться. После закипания снимем пену и варим на самом маленьком огне, накрыв крышкой, 2 часа. За 15 минут до конца варки слегка присолим. Бульон можно сварить накануне, чтобы сократить время приготовления непосредственно супа. Затем мясо достанем из бульона.

Еще я снимаю с остывшего бульона жир, на котором жарю потом овощи с мясом. Можете делать это на растительном масле.

Итак подготовим все продукты заранее - это существенно облегчит нам жизнь. Моем и чистим все овощи.

Вареную баранину нарезаем достаточно крупными кусками, примерно 3х3 см.

Лук режем четверть-кольцами.

Морковку нарезаем колечками наискосок, тоже достаточно крупно. В некоторых едальнях подают шурпу с овощами чуть ли не пополам порезанными, но это не мой метод. Режем крупно, но не настолько.

Болгарский перец режем крупными квадратами.

Помидоры заливаем кипятком и оставляем на минуту.

Затем промываем под краном холодной водой и снимаем с них кожуру.
А потом нарезаем кубиками.

Когда все порезано, можно приступать к готовке супа. В латке (потому что толстое дно) или в казане разогреваем жир или растительное масло. Отправляем туда порезанную баранину. Обжариваем пару минут.

Затем добавляем лук. Еще минуту вместе жарим.

Затем отправляем в латку морковь и перец. Обжариваем все вместе, помешивая, минуты 2-3. Я добавляю половник бульона, чтобы отскрести карамельки от прижаренного мяса со дна.

Затем добавляем специи с рынка и зиру. Перемешиваем и прогреваем еще минуту-две.


Тем временем нарежем крупными кубиками (2х2) картофель.

Отправляем его в суп, заливаем бульоном (горячим!) и оставляем вариться. Я варю ровно 20 минут! Даже не с момента закипания, а с момента закидывания картошки и бульона. Так овощи остаются готовыми, но не разваренными. Вы смотрите сами, на свой вкус.

Пока мелко порежем чеснок и кинзу.

Когда суп по-вашему готов, добавляем чеснок и зелень. Греем еще 2 минуты и выключаем.


Скорее кушать!!! Приятного аппетита!
Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Вкусные блюда | Просмотров: 553 | Добавил: Ruzochka | Теги: туркменская кухня, Шурпа, вкусные блюда, узбекская кухня | Рейтинг: 5.0/4






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности