Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Четверг, 17.08.2017
Главная » Сладкие истории » Шоколадный мусс с апельсином

18.12.2012
Шоколадный мусс с апельсином
От автора: Лично я обожаю все шоколадно-апельсиновое. Мне очень импонирует это вкусовое сочетание. А в этом муссе - ах! Он представляет собой восхитительное шоколадное волшебство - нежное, воздушное и... Лучше сами попробуйте!

Ингредиенты:
яйца - 4 шт;
шоколад темный (с содержанием какао не менее 60%) - 150 гр;
апельсин - 1 шт;
сахар - 1 ст.л.;
малина, шоколад и мята для украшения

На водяной бане растапливаем шоколад.

Отделяем белки от желтков у всех 4 яиц.

Рекомендую каждое яйцо отделять над отдельной мисочкой - если вдруг попадет частичка желтка, то она попадет в белок одного яйца, а не всех. А белки должны быть идеальными, иначе они не взобьются. Также напоминаю, что яйца должны быть из холодильника.

Взбиваем белки с щепоткой соли до крутой пены. Я взбиваю блендером с насадкой венчик на скорости turbo.

В желтки добавляем сахар и тоже взбиваем. Я в ингредиентах дала 1 ст.л. сахара, вы можете добавлять количество сахара по своему вкусу. Я первый раз положила 2 ст. ложки - мне было сладко.

Желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме.

Шоколад снимаем с бани и прямо в теплый трем цедру апельсина на самой мелкой терке (у меня специальная для цитрусовых). Помним, что тереть можно только оранжевую часть корочки! Чтобы белая не попадала - иначе будет горчить. Перемешиваем. Горячий шоколад максимально извлечет все ароматы из цедры.

Смешиваем с шоколадом взбитые желтки. Также выдавливаем туда сок апельсина.
Снова перемешиваем.

А белки должны быть взбиты до такого состояния, что даже если их перевенуть, они не выпадают. Знаменитые шеф-повара любят показывать этот трюк у себя над головой.

Добавляем половину белков в шоколад, мешаем. Затем вторую половину и снова мешаем. Можете вмешать все белки сразу, мне удобнее партиями. Перемешиваем аккуратно, круговыми движениями, чтобы воздух, попавший в белки при взбивании не пропал зря.

Раскладываем получившийся мусс по бокалам или формочкам, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на три часа.

Когда придет время подавать, раскладываем ягоды для украшения и делаем шоколадную стружку. Придерживая плитку шоколада, ставим лезвие ножа перпендикулярно плитке и движениями к себе снимаем стружку.

Посыпаем десерт шоколадом. Украсить вы можете любыми ягодами, или орешками, или сахарной пудрой и шоколадом, или дольками апельсина - пусть ваша фантазия разгуляется.


Можно подавать.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Сладкие истории | Просмотров: 385 | Добавил: ruzanna | Теги: сладкие истории, Шоколадный мусс с апельсином | Рейтинг: 5.0/2






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности