Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Четверг, 24.08.2017
Главная » Блюда от шеф поваров » Салат "Нисуаз" по рецепту ресторана Discovery

03.02.2013
Салат "Нисуаз" по рецепту ресторана Discovery
Илья Шанаев, шеф-повар ресторана Discovery, готовит классический салат «Нисуаз» с ярким духом свежести и моря и показывает, как приготовить специальный соус.



Илья Шанаев, шеф-повар ресторана Discovery - Родом из Ниццы, салат Нисуаз дышит свежестью: он богат сочными овощами и выразительным рыбным вкусом. Французы готовят его по-разному, но соблюдают основной принцип — правильный вкус салату придает именно соус. Шеф-повар ресторана Discovery Илья Шанаев в подробностях показывает, как приготовить салат, особенное внимание уделяя, конечно, соусу.

Подготовим ингредиенты
Очищенный картофель — 50 г
Помидоры — 40 г
Красный репчатый лук — 10 г
Перепелиное яйцо — 2 шт
Салат микс — 40 г
Зеленая фасоль, оливки или маслины — по 20 г
Филе тунца — 100 г
Соус «Нисуаз» — 30 г
Для украшения: долька лимона, морская соль, розовый перец горошком
Для соуса: виноградное масло, среднеострая горчица, чеснок, анчоусы, сахар, зернистая горчица.

Готовим соус: в миску выкладываем ложку среднеострой горчицы.
Добавляем виноградное масло.
Горчицу горошком.

Следом анчоусы — в классическом рецепте соуса для «Нисуаза» используется только эта рыбка, так как именно анчоусы могут полностью и незаметно в нем раствориться и тем не менее придать характерный вкус.

Добавляем соль и следом — сахар.
Заправки с таким количеством ингредиентов хватит на несколько порций.

Все смешиваем блендером и доводим до кремоообразной структуры. При желании в готовый соус можно добавить немного зернистой горчицы для фактурности, только теперь уже перемешать ложкой.

Подготовим тунец — режем брусочком, солим, перчим.
Обжариваем на оливковом масле до полуготовности.

Теперь займемся овощами. Чтобы салат получился нежным, Илья предварительно ошпаривает помидоры в кипятке, остужает в посуде со льдом, снимает шкурку, а только потом режет на дольки.

Начинаем собирать салат — выкладываем в миску микс зеленого салата.
Добавляем стручковую фасоль, следом дольки помидоров.

Затем шарики отварного картофеля (с помощью нуазетницы делаем шарики из картофеля и отвариваем), бланшированную кенийскую фасоль, кольца красного лука и пару отварных перепелиных яиц, разрезанных пополам.

Заправляем соусом.
Аккуратно перемешиваем рукой.

Готовый салат выкладываем на тарелку, добавляем оливки, декорируем лимоном и поверх размещаем кусок обжаренного тунца. Края тарелки украшаем крупной морской солью и розовым горошком.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Блюда от шеф поваров | Просмотров: 733 | Добавил: Ruzochka | Теги: Илья Шанаев, блюда от шеф поваров | Рейтинг: 5.0/2






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности