Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Пятница, 20.10.2017
Главная » Блюда от шеф поваров » Русская уха

10.11.2013
Русская уха
Шеф-повар ресторана Fish Point Илья Татьянко готовит предельно актуальное для осени блюдо — золотистую русскую уху. Блюдо входит в зимнее меню, и в ресторане для полноты картины к нему подают расстегай c визигой.


Fish Point — ресторан с редкой гастрономической концепцией, в основе которой лежит речная рыба утреннего отлова. Причем значительную часть рыбы вылавливают в пруду на территории ресторана. Например, в этом рецепте фирменной ухи шеф-повар Fish Point Илья Татьянко использует радужную форель, карпа, судака и осетрину. Несмотря на юный возраст, Илья успел поработать в ресторанах компаний Maison Dellos и Gastronomica, а в Fish Point полностью сосредоточился на рыбе и морепродуктах в направлениях русской и средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

Для бульона:
Вода — 1,5л
Соль — 2г
Душистый перец — 3г
Очищенная морковь — 400г
Очищенный репчатый лук — 400г
Петух — 400г
Осетр — 400г
Радужная форель — 400г
Карп — 400г

Для ухи (на одну порцию):
Бульон — 500г
Отварной судак — 30г
Отварной осетр — 45г
Отварная форель — 45г
Картофель — 80г
Красная икра —10г
Мелко нарезанный укроп
Расстегай с визигой — 1шт

Петуха (или суповую курицу), морковь, лук, лавровый лист и зелень закладываем в воду и ставим на плиту.

Карпа чистим, вырезаем жабры.
Потрошим через живот и промываем.
Аккуратно вырезаем жабры у всех рыб — делаем надрезы вокруг жабр и вынимаем их.
Осетра нарезаем на три-четыре части.
Карпа — примерно так же, как осетра.
Форель чистим, потрошим и нарезаем так же, как осетра.

Закладываем в кипящий бульон всю рыбу и варим около полутора часов. После этого нужно процедить через муслин или два слоя марли.


Филе судака нарезаем полосками, форель и осетра филетируем и нарезаем так же. Быстро отвариваем в бульоне с мелко нарезанной картошкой.
Выкладываем отваренные куски рыбы в тарелку, сервируем расстегаем.

Заливаем рыбу горячим бульоном с картошкой.


Выкладываем столовую ложку красной икры, лучше всего подходит малосольная.
И посыпаем укропом.

При подаче накрываем крышкой, чтобы уха насытилась ароматом зелени.
Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Блюда от шеф поваров | Просмотров: 1096 | Добавил: ruzanna | Теги: блюда от шеф поваров, уха | Рейтинг: 5.0/3






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности