Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Понедельник, 18.12.2017
Главная » Вкусные блюда » Холодец из индейки от Ольги Барановской

20.12.2013
Холодец из индейки от Ольги Барановской
Ольга Барановская: В редком доме перед Новым Годом не делают холодец. Поэтому спешу с вами поделиться моим. Это мой самый любимейший из всех самых любимейших рецептов холодца. Он получается ооооочень нежный и невообразимо вкусный. Фаворит одним словом.

Ингредиенты:
индейка (голень, крылья) - 1,5 кг;
свиные ножки - 1,5 кг;
лук - 2 больших шт;
морковь - 2-3 шт;
стебли сельдерея - 2 шт;
чеснок - головка;
лавровый лист - 2 шт;
черный перец горошком - 1 ч.л.;
укроп - 1/2 пучка;
соль.

Моем свиные ножки хорошо щеткой и складируем в кастрюлю. Следом также поступаем с индюшатиной.

Заливаем холодной водой и ставим на среднем огне закипать. Когда процесс закипания начнется, очень тщательно начинаем снимать пену - это залог прозрачности нашего холодца.

Когда все закипело, пену всю сняли, уменьшаем огонь на самый минимум. Займемся овощами.

Морковь режем крупно. Луковицы на 4 части. Сельдерей тоже крупно.

Отправляем овощи в кастрюлю. Туда же кидаем полголовки очищенных зубчиков чеснока, укроп, перец горошком и лавровый лист. Варим радостно эту красоту 6 часов. Напоминаю - огонь минимальный! Содержимое кастрюли не должно сильно кипеть! Иначе бульон помутнеет. Если необходимо, доливаем кипяток из чайника. За полчаса до готовности посолим. Я кидаю примерно полторы чайные ложки соли.

Когда все сварилось, вынимаем шумовкой овощи, чтобы не мешались (они просто плавают сверху).

Затем вынимаем индейку. Даем ей слегка подостыть, я жду примерно минут 20-30... Чтобы можно было спокойно трогать руками.

Разбираем мясо на волокна и поперек мелко нарезаем.

Раскладываем по мисочкам, наполняя их на 2/3, чтобы осталось место для желе. Так как у меня в этот раз были крылья, я белое мясо смешала с серым.

Выуживаем из бульона свиные ножки, точнее то, что от них осталось. Они нам не понадобятся больше, свою функцию желирования бульона они уже исполнили.

Чистим оставшийся чеснок. И выдавливаем его в бульон. А также еще посолим. Хорошо посолим. Так, как суп бы вы солить уже не стали. Должен чувствоваться разумный пересол. И разливаем бульон по мисочкам через мелкое сито.

Оставляем на столе до полного остывания, затем прячем в холодильник.

Перед подачей аккуратно ножом снимаем жирную пленочку.


Переворачиваем на тарелку или подаем прямо в пиалах, как вам удобнее.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Вкусные блюда | Просмотров: 543 | Добавил: ruzanna | Теги: новогодние блюда | Рейтинг: 5.0/1






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности