Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Четверг, 14.12.2017
Главная » Вкусные истории » Долма, Толма и Голубцы

12.04.2013
Долма, Толма и Голубцы
Мы решили поговорить о блюде, которое существует в кулинарии разных народов и имеет разные названия: Долма, Толма, Голубцы, Сарма.

Общее для всех этих названий: блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья, как правило, виноградные.

Как сообщается в Википедии - Это блюдо широко распространено в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.

Название "долма" является общим для нескольких тюркских наодов и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak - "заполнять"

Мнение кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева:

"... первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма - от тюркского глагола sarmak со значением "заворачивать"

Армянское название "толма" (տոլմա) связывается с толи (տոլի), означающим "виноградная лоза".

В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда и капусты, используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку.

В Армении толма одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный фестиваль - "Фестиваль толмы".


Обычно ее традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к толме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления толмы используется мясо трех видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица, тархун. Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные и молодые.

Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло.

В России существует похожее на долму блюдо - голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завёртывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной.

В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой.

Немного смеха из фильма "Мимино", диалог между Рубиком (Фрунзик Мкртчян) и Мимино (Вахтанг Кикабидзе) :

- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
- Нет.
- Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма - ух.
- Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!

Несколько примеров приготовления этого вкусного блюда.


Процесс приготовления армянской толмы




Способ приготовления долмы




Грузинская долма




Курдская долма


Как убедились, разные названия никак не влияют на вкус этого "многонационального" блюда - Долма, Толма, Голубцы или Сарма, все равно получается очень вкусно у всех народов! smile wink
Категория: Вкусные истории | Просмотров: 595 | Добавил: Ruzochka | Теги: Вкусные истории, Долма | Рейтинг: 5.0/2






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности