Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Воскресенье, 25.06.2017
Главная » Блюда от шеф поваров » Чурчхела грузинское лакомство

25.04.2014
Чурчхела грузинское лакомство
Ольга Гулиева, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница», показывает, как готовить традиционное грузинское лакомство из орехов и виноградного сока.

Каждому из нас знакомо это вкусное национальное лакомство — чурчхела. Но не многие из нас могут похвастаться тем, что видели, как его готовят. Некоторые даже не догадываются, каким образом можно сгущать виноградный сок, чтобы он вот так гениально покрыл нитку с орехами. Бравый шеф Кавказской пленницы Ольга Гулиева развеивает наши догадки и теории и показывает, как приготовить настоящую чурчхелу, в данном случае — из грецкого ореха и фундука.

Ингредиенты (по 8 порций):

Натуральный виноградный сок (желательно темного сорта винограда) — 1 литр
Мука кукурузная — 200 г (1,5 стакана)
Мука пшеничная — 150 г
Крахмал картофельный — 50 г
Сахар — 80 г или по вкусу (зависит от сладости виноградного сока)
Орех грецкий (очищенный, половинками) — 500 г
Фундук — 500 г
Мята — небольшой пучок для украшения

Подготовим все необходимое: фундук, грецкие орехи, свежий виноградный сок, сахар, мука, крахмал. Также для работы нам понадобится толстая игла и крепкая грубая нитка.


Каждую половинку грецкого ореха протыкаем посередине иглой и нанизываем по очереди на нить. Нужно помнить, что от качества орехов здесь зависит многое, поэтому выбираем наиболее вкусные и свежие орехи.


Вот так выглядит готовая нить. Закрепляем концы и обязательно оставляем 10-15 см свободной нити посередине — за нее будем подвешивать чурчхелу сушиться.


Теперь так же нанизываем фундук. А поскольку это один из самых твердых орехов, то чтобы пропустить через него иглу, лучше опираться на что-нибудь твердое, например разделочную доску.
Таким образом набираем вторую нить, у нас получится нечто похожее на бусы.


Теперь приготовим «оболочку» чурчхелы, она называется «пиламуши». В кипящий виноградный сок добавляем сахар, крахмал, предварительно просеянную муку и, помешивая, увариваем до консистенции сметаны.


«Бусы» фундука медленно опускаем в нашу густую основу, полностью погружая ее в массу при помощи большой ложки или половника.


Затем, аккуратно, за ниточку (тот самый свободный запас в 10-15 см посередине) вытаскиваем. И подвешиваем сушиться.
Так же поступаем с ниткой грецкого ореха.
Вытаскиваем её из кастрюли уже «в полном обличии». И подвешиваем сушиться рядом. Обычно чурчхела сушится 2 дня.

Вот так выглядит уже полностью готовая чурчхела.


В «Кавказской пленнице» ее разрезают на удобные кусочки и подают, украсив мятой.


Сочного вам аппетита! В холодильнике чурчхела может храниться 2-3 недели или даже больше.


Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Блюда от шеф поваров | Просмотров: 663 | Добавил: ruzanna | Теги: Чурчхела, грузинская кухня, блюда от шеф поваров | Рейтинг: 5.0/1






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности