Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Четверг, 14.12.2017
Главная » Узбекская кухня » Блюдо "Шурпа"

22.02.2013
Блюдо "Шурпа"
От автора видео: Вы можете не согласиться, но шурпа самое любимое блюдо в Средней Азии. Ну, посудите сами, в каждой заштатной чайхане и самом пафосном ресторане у нас круглосуточно варится шурпа. Не плов, не лагман, не кабаб, а именно шурпа, которая по своей популярности и практичности оставила далеко позади почти все блюда национальной кухни.

Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку научных определений, то шурпа - это заправочный суп, распространенный на Востоке, характеризующийся повышенной жирностью, наличием крупнопорезанных овощей, обилием пряностей и зелени, с добавлением фруктов.

В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающихся по способу приготовления:
-каурма -- жареная шурпа, когда основные составляющие: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а уже затем добавляется вода и все варится до готовности с большим количеством специй и зелени;
-кайнатма -- вареная шурпа, в этом варианте ничего не обжаривают, все варится долго на медленном огне.
Нужно ли говорить, что такое блюдо имеет сотни рецептов, разнящихся по составу ингредиентов, в зависимости от времени года, региона проживания и пристрастий готовящих. И все они имеют право на существование.

Берем на рынке (там свежее) баранину 500гр. (в нашем случае говядина -700 грамм), лучше реберную часть с небольшим налетом жирка. 100-200 гр желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). В Узбекистане он продается замоченный, а вам придется замочить в его в теплой воде (он очень разбухает) с вечера, если готовите на следующий день. Две большие луковицы, пару средних морковок, 4-5 картофелин, помидоры -- 2шт, болгарский перец - 2 шт, головка чеснока, небольшая репа -- шалган, 50 гр растительного масла.
Из специй: зира (кумин), кориандр, красный острый перец (молотый), соль.

Категория: Узбекская кухня | Просмотров: 499 | Добавил: Ruzochka | Теги: Шурпа, узбекская кухня | Рейтинг: 5.0/2






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности