Приветствую Вас, Гость! Регистрация RSS

Музыка Народов Мира

Суббота, 16.12.2017
Главная » Блюда от шеф поваров » Блюдо "Царская охота"

08.02.2013
Блюдо "Царская охота"
Блюдо с говорящим названием "Царская охота" приготовил для вас шеф-повар ресторана "Дипломатический Охотничий клуб" - Артур Асриянц.


Ингредиенты:

Основное:
Кабанья вырезка 150г

Соус апельсиновый:
1 апельсин 70г
вино белое
Крахмал
Специи п/в

Соус ягодный:
Клюквенный морс 150г
50г ягод брусники
50г ягод чёрной смородины
70г вино красное
Крахмал
Специи п/в

Начинка:
150г оленина
20г Авокадо
20г помидор
30г белые грибы
10г лук
50г растительное масло
50г консервированные ананасы-шайбы
100г картофельное пюре

Сырные шарики:
Сыр "Эддам" - 60 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 5 гр.

Для украшения:
Маслины
Укроп
Петрушка

Лук мелко нарезать.
Белые грибы мелко нарезать, обжарить с луком на растительном масле.
Авокадо почистить и нарезать кусочками.
Помидоры мелко нарезать и соединить с авокадо
Вырезку кабана разрезать на 2 части по 75г и отбить.
Оленину разрезать на таблетки по 50 г, отбить.
Оленину посыпать розмарином и специями

На одну половинку вырезки кабана выложить начинку из авокадо и помидора, на другую обжаренные белые грибы с луком. Затем вырезку свернуть в рулетик. Далее запечь в духовом шкафу при t 200 градусов в течение 20 минут.

Оленину обжарить на сильно разогретой сковороде.
Приготовить апельсиновый соус:
Из апельсина выжать сок и довести до кипения. Влить белое вино и тоже довести до кипения, добавить специи и затянуть крахмалом.
Таким же способом приготовить ягодный соус:
Клюквенный морс довести до кипения, влить красное вино, добавить специи и затянуть крахмалом. В конце добавить ягоды брусники и чёрной смородины.

При подаче вылить апельсиновый соус на одну половину тарелки
На другую половину тарелки вылить ягодный соус.
На ягодный соус выложить обжаренные с двух сторон до золотистой корочки кольца ананаса. Сверху положить обжаренную оленину.

На апельсиновый соус выложить рулетики из вырезки кабана.
Картофельное пюре поместить в кондитерский мешок и выложить на блюдо в произвольной форме.

Приготовить сырные шарики:
Сыр натереть на мелкой терке, добавить чеснок, укроп, размять, руками сформировать шарики, обвалять в муке, затем в сыром яйце, панировке и обжарить во фритюре в течение 1 минуты. Готовые сырные шарики добавить к блюду.
Украсить маслинами, веточками петрушки и мяты.


Приятного аппетита!
Опубликован с письменного разрешения restoran.ru
Категория: Блюда от шеф поваров | Просмотров: 501 | Добавил: Ruzochka | Теги: блюда от шеф поваров, Артур Асриянц | Рейтинг: 5.0/1






Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


Соблюдение авторских прав | Политика конфиденциальности